摯愛烘焙·你就是MOF 巧克力覆盆子慕斯

法式甜品擁有着華麗的外表與豐富鮮明的層次。一款小小的法式甜品，讓人驚艷的外表，豐富的層次與口感，每一口的品嘗都帶給我們多重的感動。這一款巧克力覆盆子慕斯，外表沉穩奢華，入口先讓人感覺到濃郁的順滑口感，隨之而來的是覆盆子的酸甜，讓人驚艷而又欲罷不能，趕快試試吧

By 董小廚2012 【豆果美食官方認證達人】

用料
巧克力蛋糕片
蛋黃 38克
全蛋 2個
白砂糖 65克
蛋白 63克
白砂糖 28克
低筋粉 24克
可可粉 24克
覆盆子庫利
覆盆子果蓉 55克
糖 62克
吉利丁 5克
巧克力慕斯
巧克力 48克
牛奶 80克
淡奶油 72克
吉利丁片 1.8克
做法步驟

1、巧克力蛋糕片材料

2、將全蛋、蛋黃、白砂糖放入乾淨的容器中；

3、用電動打蛋器打發至變白，濃稠，提起打蛋器，糊滴落，紋路不立即消失；

4、蛋白打發至提起打蛋器，出現鳥嘴狀彎鈎；

5、將打發好的蛋白倒入全蛋糊中；

6、用刮刀翻拌至均勻；

7、將可可粉和低筋粉分3次加入，混合攪拌至無顆粒；

8、將混合好的麵糊倒入烤盤中，用刮刀刮平；

9、將烤盤震一下，排出大氣泡，放入烤箱烤約12分鐘；根據所選模具，刻出合適大小的巧克力蛋糕片；

10、覆盆子庫利材料

11、吉利丁放入冰水中浸泡；.將覆盆子果蓉、糖以及葡萄糖放入鍋中，用小火加熱至104~105℃；

12、加入軟化的吉利丁片攪拌至吉利丁融化；

13、然後倒入平鋪有保鮮膜的容器中，放涼；

14、表面貼一層保鮮膜，放入冷凍室中冷凍

15、巧克力慕斯材料

16、冰水浸泡吉利丁片；將黑巧克力隔熱水融化；

17、將牛奶分次加入融化的巧克力中攪拌均勻，加入軟化的吉利丁片攪拌均勻；

18、淡奶油打發至6分，呈酸奶狀；

19、將巧克力液與淡奶油混合均勻；

20、將冷凍好的覆盆子庫利取出，刻出合適大小的形狀；模具中倒入1/2的慕斯；

21、將庫利放入；

22、繼續倒入慕斯，將蛋糕片刷糖水，放入慕斯液，輕輕按下，讓蛋糕片與慕斯齊平，組裝好以後，放入冰箱冷凍。

23、取出冷凍好的慕斯體，淋巧克力淋面，豹紋淋面即可

24、淋巧克力淋面，做裝飾即可

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「我家的後面有一個很大的園，相傳叫作百草園……有人說，何首烏根是有像人形的，吃了便可以成仙，我於是常常拔它起來，牽連不斷地拔起來，也曾因此弄壞了泥牆，卻從來沒有見過有一塊根像人樣。如果不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑葚要好得遠」。（魯迅《從百草園到三味書屋》）每一次讀完魯迅先生這篇充滿童趣的回憶散文，我都掩卷沉思，記憶被拉回到童年時的故鄉。我的童年是在皖西農村度過的，清明節以後，雨水增多，原本荒涼的曠野，此時卻呈現出一片鬱鬱蔥蔥的景象。田埂上、墳塋邊雜草叢生：白茅草、牛筋草、野蒿子、金銀花、蒲公英、蛇莓、覆盆子……蛇莓的果子雖然長相誘人，可是傳說是供毒蛇吃的，所以誰也不敢碰它（小編偷偷告訴你，可以吃的，不信你看看這麼誘人的「小紅莓」，竟然是蛇吃的，人吃不得？）。覆盆子就不一樣了，一顆顆細碎的小果球，外實內空，由黃漸紅，像一盞盞小燈籠。吃起來味道酸酸甜甜的，吃了還想吃。……在那個沒有零食的年代，一顆覆盆子的味道，足以讓我們終生難忘！覆盆子，又名覆盆、秦氏莓、山泡、牛奶母、小托盤、種田泡、頭蓮果子等，為薔薇科懸鈎子掌葉覆盆子的果實。始載於陶弘景輯錄的《名醫別錄》里，列為上品。 *「子似覆盆形，故名」（三國.李當之） *「益髒腎，縮小便，服之當覆其溺器，如此取名也」（宋.寇宗奭） *明.陳嘉謨《本草聚筌》曰：覆盆子，道旁兩側，處處有生。苗長七、八寸余，結實四、五顆止。大若半彈而有蒂、微黑而中虛，赤熟。夏初小兒競釆，江南咸莓子。備註：《中國藥典》收載入藥的是薔薇科植物華東覆盆子的乾燥聚合果。【覆盆子的功效及用量】 *《雷公炮製藥性解》曰：（覆盆子）味甘、酸，性溫，無毒，歸肝、腎經。主腎傷精滑、陰痿不起，小便頻數，黑髮潤肌。 *《藥性論》曰：主男子腎經虛竭，女子食之有子，主陰萎，能令堅長。 *《開寶本草》曰：補虛續絕，強陰健陽，悅澤肌膚，安和臟腑，溫中益力，療勞損風虛，補肝明目。 *《醫林纂要》曰：補肺，生水，瀉肝，益腎，固精，斂氣。覆盆子，補腎卻無燥熱之偏，固精無凝澀之害。具有補肝益腎，固精縮尿的功效。主治陽痿早泄、遺精滑精、宮寒不孕、帶下清稀、腎虛遺尿、小便頻數、頭暈耳鳴、鬚髮早白。內服：煎湯，5-10g。也可以泡酒、熬膏等。禁忌：陰虛火旺、小便短澀、陽強不倒者...

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