摯愛烘焙·你就是MOF 巧克力覆盆子慕斯

法式甜品擁有着華麗的外表與豐富鮮明的層次。一款小小的法式甜品，讓人驚艷的外表，豐富的層次與口感，每一口的品嘗都帶給我們多重的感動。這一款巧克力覆盆子慕斯，外表沉穩奢華，入口先讓人感覺到濃郁的順滑口感，隨之而來的是覆盆子的酸甜，讓人驚艷而又欲罷不能，趕快試試吧

By 董小廚2012 【豆果美食官方認證達人】

用料
巧克力蛋糕片
蛋黃 38克
全蛋 2個
白砂糖 65克
蛋白 63克
白砂糖 28克
低筋粉 24克
可可粉 24克
覆盆子庫利
覆盆子果蓉 55克
糖 62克
吉利丁 5克
巧克力慕斯
巧克力 48克
牛奶 80克
淡奶油 72克
吉利丁片 1.8克
做法步驟

1、巧克力蛋糕片材料


2、將全蛋、蛋黃、白砂糖放入乾淨的容器中；


3、用電動打蛋器打發至變白，濃稠，提起打蛋器，糊滴落，紋路不立即消失；


4、蛋白打發至提起打蛋器，出現鳥嘴狀彎鈎；


5、將打發好的蛋白倒入全蛋糊中；


6、用刮刀翻拌至均勻；


7、將可可粉和低筋粉分3次加入，混合攪拌至無顆粒；


8、將混合好的麵糊倒入烤盤中，用刮刀刮平；


9、將烤盤震一下，排出大氣泡，放入烤箱烤約12分鐘；根據所選模具，刻出合適大小的巧克力蛋糕片；


10、覆盆子庫利材料


11、吉利丁放入冰水中浸泡；.將覆盆子果蓉、糖以及葡萄糖放入鍋中，用小火加熱至104~105℃；


12、加入軟化的吉利丁片攪拌至吉利丁融化；


13、然後倒入平鋪有保鮮膜的容器中，放涼；


14、表面貼一層保鮮膜，放入冷凍室中冷凍


15、巧克力慕斯材料


16、冰水浸泡吉利丁片；將黑巧克力隔熱水融化；


17、將牛奶分次加入融化的巧克力中攪拌均勻，加入軟化的吉利丁片攪拌均勻；


18、淡奶油打發至6分，呈酸奶狀；


19、將巧克力液與淡奶油混合均勻；


20、將冷凍好的覆盆子庫利取出，刻出合適大小的形狀；模具中倒入1/2的慕斯；


21、將庫利放入；


22、繼續倒入慕斯，將蛋糕片刷糖水，放入慕斯液，輕輕按下，讓蛋糕片與慕斯齊平，組裝好以後，放入冰箱冷凍。


23、取出冷凍好的慕斯體，淋巧克力淋面，豹紋淋面即可


24、淋巧克力淋面，做裝飾即可

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