覆盆子酒怎麼做？簡單易學的家庭釀製方法

覆盆子酒就是用覆盆子發酵釀製的果酒，它的製作方法與葡萄酒基本相同，是比較流行的一款養生保健酒。由於覆盆子酒多採用紫色或黑色的覆盆子，所以做出來的覆盆子酒色澤與紅葡萄酒相似，所以也可稱之為覆盆子紅酒。

釀酒師小平TSL-wu介紹一種適合家庭操作的簡單覆盆子酒做法，教你在家怎麼做簡單好喝的覆盆子酒。


覆盆子酒家庭釀製原料：新鮮覆盆子果實10斤，白砂糖2斤。

覆盆子酒家庭釀製方法步驟：

1、覆盆子沖洗乾淨後再用鹽水泡10分鐘左右，撈出再次沖洗乾淨並晾乾水分。

2、玻璃瓶及瓶蓋沖洗乾淨，用開水煮10分鐘左右再取出控干。

3、晾乾水分的覆盆子裝入玻璃瓶里，用消過毒且無油無水的筷子搗碎，最多只能裝7分滿。

4、蓋上瓶蓋但千萬不能擰緊，要讓發酵產生的氣體能自由跑出瓶子。

5、把瓶子放在比較溫暖的暗處，每天用攪拌2次，大約發酵兩天後加入白砂糖，繼續每天攪拌2次。


6、發酵10天左右以後，如果你看到玻璃瓶里已經不再有氣泡冒出，飄在上面的覆盆子也開始慢慢下沉時，用消過毒的乾淨紗布濾出覆盆子扔掉。

7、濾出來的酒汁比較渾濁，但喝起來已經有紅酒的味道了，密封后放在陰涼通風處靜置半個月以上。

8、當你發現酒汁變得清澈透明時，采有虹吸法將上層的透明酒汁吸入其它容器中，再密封靜置一周左右。

9、此時你會發現底部還有少量的沉澱，再次使用虹吸法將上層的透明酒汁吸入其它容器中即可。

至此，覆盆子酒已經算是釀造結束了，如果你比較心急的話就可以直接飲用了。但如果你想喝到風味最佳的覆盆子酒，建議你加入適量高度白酒將酒度調到15度以上，密封嚴實後放在陰涼通風處，經過3個月以上的陳釀後再取出飲用。


覆盆子酒家庭釀製補充說明：

1、覆盆子酒釀造過程中所使用的容器可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，但建議不要使用塑料製作的容器，因為塑料可能會與酒精發生化學反應並產生有毒物質。另外，鐵制或鋁製的工具和容器也不能使用。

2、覆盆子酒釀造過程中所使用的工具和容器都必須消毒，而且要保證無油脂無水。

3、每10斤新鮮覆盆子果實用2斤白砂糖就可以了，建議不要放太多糖，糖多了會影響正常的發酵，並有可能產生我們不希望的成分。